Kalau kamu follow perkembangan industri startup dan F&B Indonesia, kamu pasti familiar dengan satu narasi yang terus diulang: grow fast, scale aggressively, raise more funding. Seolah bisnis yang tidak berlari sekencang mungkin adalah bisnis yang tidak serius.
Tapi ada satu brand kopi yang diam-diam membantah narasi itu — bukan dengan press release, bukan dengan fundraising announcement — tapi cukup dengan cara mereka menjalankan bisnis sehari-hari.
Namanya Kopi Tuku. Dan saya rasa banyak hal yang bisa kita pelajari dari sini.
Mulai dari yang Kecil, Tapi Dipikir Serius
Tuku berdiri sejak 2015 di Cipete, Jakarta. Gerai pertamanya kecil. Tidak ada sofa nyaman, tidak ada playlist ambient yang dipilih, tidak ada foto-able corner untuk konten Instagram. Yang ada hanya kopi — dan antrian panjang orang yang rela menunggu.
Modelnya sederhana: grab and go. Kamu datang, pesan, bayar, pergi. Tidak ada kursi yang harus diisi, tidak ada meja yang duduki berjam-jam tapi cuma pesan satu americano. Format ini bukan keterbatasan — ini adalah keputusan bisnis yang sangat sadar.
Gerai kecil berarti capex rendah. Biaya sewa lebih manageable. Operasional lebih lean. Dan karena tidak ada tekanan untuk mengisi kursi, tiap transaksi adalah transaksi yang menghasilkan. Rata-rata satu gerai Tuku bisa menjual sekitar 830 cup per hari, dengan revenue harian sekitar Rp16 juta per outlet. Kalikan dengan total 60 gerai yang mereka punya sekarang — angkanya mendekati Rp1 miliar per hari secara konsolidasi.
Itu bukan angka kecil. Dan itu dicapai tanpa satu pun iklan yang "bakar uang".
Tidak Punya Kursi, Tapi Punya Komunitas
Yang menarik dari Tuku bukan hanya efisiensinya — tapi kenapa orang mau repot-repot datang ke gerai kecil itu.
Jawabannya ada di positioning yang mereka bangun dari awal: kopi tetangga. Bukan kopi premium untuk orang-orang tertentu. Bukan kopi instagrammable yang harganya bikin mikir dua kali. Tapi kopi yang terasa dekat — secara harga, secara lokasi, secara cara mereka berkomunikasi.
Di industri F&B, ini yang disebut sebagai moat yang susah ditiru. Kompetitor bisa meniru menu, bisa meniru desain gerai, bahkan bisa menjual lebih murah. Tapi susah meniru ikatan emosional yang sudah terbentuk bertahun-tahun dengan komunitas sekitarnya.
Efeknya terasa di angka bisnis: biaya akuisisi pelanggan (CAC) mereka rendah karena sebagian besar pelanggan baru datang dari word of mouth. Dan pelanggan yang datang karena rekomendasi cenderung lebih loyal — lifetime value-nya lebih tinggi. Ini unit economics yang sehat, bahkan sebelum kita bicara soal ekspansi.
Sistem Hulu ke Hilir — Serius Soal Ini
Satu hal yang sering luput dari obrolan soal Tuku adalah komitmen mereka ke supply chain.
Mereka tidak sekadar beli biji kopi dari supplier, roast, dan jual. Mereka terlibat sampai ke petani. Memastikan ada kesejahteraan di sana, mendorong petani untuk menjaga keanekaragaman hayati, bahkan membangun kesadaran bahwa kualitas kopi yang baik dimulai jauh sebelum mesin espresso pertama kali menyala.
Ini terdengar seperti program CSR biasa. Tapi kalau dipikir lagi, ini sebenarnya strategi bisnis jangka panjang yang sangat masuk akal. Kalau petani di hulunya tidak sejahtera, kualitas bahan baku tidak terjaga, dan pada akhirnya kamu tidak punya keunggulan apapun yang bisa dipertahankan.
Di sisi lain, mereka juga menjalankan pelatihan barista untuk penyandang disabilitas. Ini bukan sekadar label inklusivitas — ini membuka akses ke tenaga kerja yang sering diabaikan industri, sambil membangun reputasi brand yang tidak bisa dibeli dengan iklan. Ketika sistem dari hulu ke hilir dirancang dengan serius, bisnis tidak hanya punya fondasi yang kuat — tapi juga punya story yang genuine. Dan story yang genuine itu yang bikin orang tetap mau balik lagi.
Tumbuh Perlahan, Tapi Ke Arah yang Jelas
Tuku menargetkan 100 gerai di 2026. Dari 60 ke 100 dalam satu rentang waktu — bukan lompatan dramatis, tapi pertumbuhan yang terukur. Mereka juga mulai ekspansi internasional ke Seoul dan Amsterdam, tapi dengan pendekatan yang hati-hati: pop-up dulu, uji pasar dulu, baru komitmen lebih besar.
Pendiri Tuku, Andanu Prasetyo, pernah bilang sesuatu yang cukup jujur: Tuku bisa saja memilih strategi hyper-scale, tapi itu berarti ada yang harus dikorbankan — entah produk, entah kualitas servis. Dan ia memilih untuk tidak ke sana.
Pilihan itu tidak populer di era di mana valuasi unicorn sering dijadikan tolak ukur kesuksesan. Tapi justru di situ letak poin pentingnya.
Banyak bisnis yang tumbuh sangat cepat lalu tiba-tiba terlihat komoditas — tidak ada yang membedakan satu dari yang lain. Ketika semuanya terasa sama, satu-satunya cara bersaing adalah harga. Dan perang harga hampir tidak pernah dimenangkan oleh semua pihak. Tuku memilih untuk tidak masuk ke pertarungan itu.
Pelajaran yang Bisa Dibawa ke Mana Saja
Saya tidak sedang bilang bahwa setiap bisnis harus tumbuh lambat. Konteks selalu berbeda — industri, modal, timing, semuanya berpengaruh.
Tapi ada beberapa hal dari cara Tuku membangun bisnis yang saya rasa relevan di hampir semua konteks:
Pertama, efisiensi unit economics bukan tentang pelit — tapi tentang tahu mana yang actually menggerakkan bisnis. Tuku fokus pada kopi, bukan pada makanan pendamping, bukan pada dine-in experience. Fokus itu yang membuat margin mereka terjaga.
Kedua, community loyalty adalah aset yang paling susah ditiru kompetitor. Membangunnya butuh waktu dan konsistensi — bukan budget iklan besar.
Ketiga, sistem yang sehat dari hulu ke hilir bukan hanya soal etika bisnis — ini tentang membangun keunggulan yang berkelanjutan. Kalau fondasi supply chain kamu rapuh, pertumbuhan di atas itu pun akan rapuh.
Keempat, growth yang terarah dan bercabang perlahan seringkali lebih waras daripada growth yang terlihat dramatis tapi tidak punya akar yang dalam.
Mungkin kita terlalu lama dikondisikan untuk mengagumi bisnis yang tumbuh paling cepat. Padahal bisnis yang paling menarik untuk dipelajari justru yang tumbuh dengan cara yang bisa dipertahankan.
Tuku tidak menjadi mesin pencetak uang tercepat di industrinya. Tapi sepuluh tahun dari sekarang, saya lebih yakin mereka masih ada — masih relevan, masih punya komunitas yang solid — dibanding banyak brand kopi yang hari ini jauh lebih ramai dibicarakan.
Itu bukan kepastian. Tapi setidaknya, arahnya jelas.